Programação do Curso de Nutrição
1) Conceitos da Nutrição:
1.1) História da Nutrição
Conceitos básicos da Nutrição para mostrar a importância da ciência da Nutrição e estimular o interesse da população.
Principais aspectos da história da Nutrição no país, com os eventos e estudos mais marcantes e mostrar o crescimento da área como ciência.
A Pirâmide alimentar brasileira os grupos de alimentos presentes nela, as porções de cada um.
Escolhas alimentares, a importância da leitura de Rótulos, itens obrigatórios que devem constar nesses e outras abordagens relacionadas.
Desafio para os participantes criarem o próprio Rótulo a partir de alimentos tido como saudáveis e de outros, considerados prejudiciais.
1.2) Técnica Dietética
A utilização do repolho roxo como indicador do pH de alimentos na prática culinária.
Pigmentos existentes nos alimentos que podem ser utilizados como indicadores de pH.
Adição de diferentes tipos de alimentos às preparações culinárias pode alterar a coloração de outro por mudanças nos valores de pH.
Como um alimento pode contribuir para melhorar o aspecto visual/sensorial do outro, se adicionado à mesma preparação do segundo.
Os diferentes valores de potencial hidrogeniônico apresentados pelos alimentos e como essa característica pode influenciar nas suas características sensoriais.
2) Experimentos da Nutrição
2.1) Análise de alimentos
Alteração enzimática em alimentos, que levam ao processo de deterioração e suas causas.
Análises laboratoriais que podem ser realizadas em alimentos na ciência da Nutrição.
Determinação da acidez em alimentos e sua influência no sabor, odor e conservação.
Aplicação desses conceitos em situações cotidianas para que os visitantes entendam a importância da realização dessas análises.
2.2) Msicrobiologia dos alimento
A diversidade de microrganismos presentes em alimentos (Bactérias, Fungos filamentosos e leveduras).
Os principais microrganismos patogênicos envolvidos em surtos alimentares (causadores de infecção e intoxicação alimentar).
Alimentos deteriorados e caracterização das alterações (odor, cor, textura) provocadas por microrganismos deterioradores.
Microrganismos que participam da produção de diferentes tipos de alimentos.
